大米贮藏的基本知识
发布时间：2015-09-25 访问次数：
大米粮堆：粮堆由大米籽粒、杂质、微生物、储粮害虫、鼠、温度、水分、和空隙中的空气组成。
1.大米籽粒---粮堆的主体，大米籽粒本身是活的有机体，在贮藏过程中维持着一定的新陈代谢活动，处于缓慢的分解状态。粮粒的外壳和皮层都是死细胞，含水量低，对湿、热、虫、霉有较强的抵御能力，利于大米的安全储藏，因此，入仓的大米因尽可能保持粮粒的完整性，降低收割加工过程对粮粒的机械损伤。
2.大米微生物---大米中的微生物类群从数量上看以细菌和霉菌为多，从对大米品质的危害性上看，霉菌是引起大米品质劣变的主要微生物类群。因为霉菌所需的生长条件与粮堆的生态条件相接近，因此控制粮堆微生物生长就是控制霉菌生长。以黄曲霉危害为最严重。黄曲霉产生黄曲霉毒素，使大米、食品和饲料带毒，使人蓄食用后发生中毒和致癌。而且，微生物的生理活动是造成储粮发热、霉变的原因之一。
3.杂质---包括无机杂质和有机杂质，无机杂质主要是石头、泥块、沙子等，有机杂质包括其他大米籽粒、草籽等。一般来说，无机杂质会堵塞粮堆空隙，影响粮堆湿热散发，为虫霉滋生繁殖提供有利条件。有机杂质吸湿性强，原始水分高，带菌量大，生理活动旺盛，在储藏中能将水分转移给大米，增加大米的水分含量，而且呼吸量大，会增加粮堆湿热。因此，大米入仓前要清理杂质，提高入仓质量。
4.储粮害虫与鼠--- 储粮害虫在一系列的生理活动过程中会散发湿热，促使粮堆发热;同时其分泌物污染粮堆，促使霉菌滋生和繁殖。鼠不仅会吃掉大米，其粪便也会引起储粮污染。
5.温度---粮油籽粒、储粮害虫、微生物等成分的生长、发育和代谢都是在一定的温度范围内进行。较低的温度可抑制大米籽粒、储粮害虫和微生物的生理活动，减少储粮损耗。
6.水分---储粮过程中，水分过高会导致粮堆发热、霉变。一般来说，大米水分在13%以下，能抑制大部分微生物和螨类的生长。在一定的温度条件下，可以保持大米安全度夏的水分称为大米安全水分。
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