山东有机大米厂告诉你大米质量的指标指什么（一）

    1.卫生质量

    大米作为食品必须首先是卫生和健康的。为此，通常需要检查大米中的农药残留量，以及汞、铅等重金属含量的指标。在国家卫生标准的控制，所有的标准，所有的不合格产品，这是强制性标准，不能含糊。因此，绿色大米、有机大米等健康大米越来越受到青睐。

    2.加工质量

    大米和小麦、玉米和其他谷物是不同的，是粮食消费的形式。因此，有必要通过脱壳、研磨处理，去除不能吃的糠，剥夺了口感不好，难以消化的谷壳，吃后变成白色。通常是衡量大米加工品质指标的加工精度、光泽度、破碎率、杂质含量、晶粒度等。米糠去除的加工精度是指表面的程度。根据国家标准精度可以分为四个等级，即特等，标准，标准，三标准和具体精度可以根据市场需求确定。现代大米加工精度高一个以上的标准，高质量的大米在大。一种表面光滑光滑的大米表面光泽度。抛光工艺的优点和缺点，直接影响到光的程度。破碎原因比较复杂，品种特性、环境条件、产后技术、加工设备及加工工艺等都与水稻的破碎率水平有关。现代加工企业通过改进加工工艺和引进先进的加工设备，降低破碎率和整米和全碎大米都是完全分离的，再按质量标准要求重新整碎的比例。

    3.烹饪和食用品质

    大米蒸煮食味品质是大米蒸煮中的各种物理性能的当然吃，化学和感官特性，如吸水性，溶解性，扩展，延伸，糊化，回生和大米硬度，粘度，弹性塑料，颜色，气味，味道，等等。通过现场试验和试验，对大米蒸煮和食用品质进行评价，操作繁琐，费时费力。对现代水稻科学研究的成果表明，水稻大米的蒸煮和食用品质及理化指标，如直链淀粉含量，胶稠度，糊化温度是密切相关的，通过这样的功能或内容的物理和化学指标的检测，可以间接了解各种大米蒸煮食味质量型。

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