山东有机大米厂告诉你大米质量的指标指什么（二）
发布时间：2015-09-09 访问次数：
之前我们谈到了有机大米的质量指标，除了之前说到了几项指标外还有下面我们要介绍的质量指标。
1.外观品质
和加工质量的相关指标，也影响了大米产品的外观，但这里的外观质量是指品种和特性相关的指标，如白，透明，粒形等。垩白是大米垩白的一部分，是由于大米胚乳中淀粉和蛋白质颗粒的填充引起的。垩白是一个内核的结构缺陷，除了影响美观，还容易在碎米的铣削加工。因此，它的特点是不受欢迎的，成为大米科学家研究和克服的目标之一。
垩白度是描述稻米垩白的程度，指样品中垩白部分面积的和与籽粒总面积的百分比。
大米的透明度是描述大米籽粒传播特性的指标之一。现在大多数人喜欢半透明，像玻璃的类型。品种是影响透明度的主要因素，栽培条件和加工工艺对透明度的影响。
大米的粒形是由长、宽、比等所表达的。在过去，颗粒形状作为一个质量指标来判断，目前认为作为一个更合理的分类参数。一般
颗粒的长度分为三种，中，短。
2.营养品质
大米营养，包括淀粉，蛋白质，脂肪，维生素和矿物质等，目前，蛋白质含量的大米作为营养品质指标。大米蛋白质的氨基酸组成与其它谷物相对平衡，其生物学价值更高，因此被认为是一种高质量的蛋白质。提高大米营养品质的育种目标是提高蛋白质含量。
3.风味品质
大米的自然风味品质主要是指大米的色泽、香气和口感。不同类型的大米，如大米，糯米，不同风味。一些特殊风味的特殊的大米，如大米、大米、红米、绿色大米等。通过对加工工艺的研究，还可生产胚芽、营养、大米等，这有不同的。
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