鱼台大米该如何选购
发布时间：2020-02-29 访问次数：
看新陈，大米陈化现象较为常见，陈米的色泽变暗，黏性降低，做出来的饭失去大米原有的香味，口感较差。一般情况，表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米，其量越多则说明大米越陈旧。捧起大米闻一闻是否正常，如果有发霉的气味说朋是陈米，如有虫蚀粒和虫子在米中也说明是陈米。
看硬度，大米的硬度主要是由蛋白质的含量所决定的，米的硬度越大，蛋白质的含量越高，透明度就越高。一般新米比陈米硬，水分低的米比水分高的米更硬，晚稻米比早稻米要硬。
看爆腰，爆腰是由于大米在干燥的过程中发生急热现象后，米粒内处收缩失去平衡造成的。爆腰米食用时外烂里生，口感和营养价值要逊色一点。所以选米时要仔细观察米粒的表面，如果米粒上出现一条或多条横裂纹，就说明是爆腰米。
看黄粒，米粒变黄是因为大米中的某些营养素成分，在一定的条件下发生了化学反应，或者是大米中所含微生物引起的，这些黄粒米香味和食味都较差，所以选购时须观察黄粒米的多少。
