蒸东北大米如何控制水和米的比例？
发布时间：2017-07-08 访问次数：
蒸东北大米控制好水和米的比例是关键，关系到蒸出来的成果。如果控制不好，蒸出来的米饭不是过硬就是过软，都不好吃。下面我们就来看看如何控制它们的比例。
东北大米在蒸之前，先在冷水里浸泡1个小时，让米粒充分吸水，这样可以缩短加热时间，减少营养损失。若蒸白米饭，米和水的比例是1﹕1.2~1.4，一般水高出米2~4厘米比较合适。加水太多，米饭过于烂软，没有口感，水太少的话，蒸出的米饭会太硬，还有可能夹生。如果是大米里面加紫米、高粱或者小米等粗粮，则要适当多加水，因为粗粮很“吃水”。
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