大米煮饭用开水还是冷水？
发布时间：2015-09-22 访问次数：
煮大米饭是米饭后放冷水，再沸，这是理所当然的，但事实上，正确的做法应该是第一个水沸腾，用开水煮。那么，这样做的好处是什么呢？
沸水煮可缩短烹调时间，保持维生素的米。由于淀粉颗粒不溶于冷水，在60℃以上只是温度，淀粉会吸收水膨胀，破裂，糊。
大米富含淀粉，用沸水煮的食物，其中有一个温度约100℃（水的沸点），这样的温度能使快速米饭，缩短烹调时间，防止维生素米因为长时间高温加热和破坏。
水沸腾后将可以在氯气蒸发，防止维生素B1损伤。维生素B1是大米是最重要的营养物质之一，其主要功能是调节体内糖类的代谢，如果缺少它，神经系统会受到影响，简单发生疲劳，食欲不振，四肢乏力，肌肉酸痛，脚气，水肿，心律失常，顽固性失眠。我们通常使用的自来水是经过氯消毒的水做饭，如果直接使用，水中的氯会破坏米中维生素B1的多。用煮沸的水，氯被蒸发的水蒸气，大大减少了维生素B1及其他B族维生素的损失。
中国自古以来就认为，大米提高标准和现代营养学的科学已经证明，只需要吃足够的碳水化合物混合和无序的能力，保持长期健康。关于中国人，大米，这是一个主要来源的杂波。它不仅是人类提供营养的需要，对人类健康疾病的预防。
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