有机大米
发布时间：2015-07-22 访问次数：
人们通常在用有机大米做米饭都采用煮或蒸的方法，而蒸饭又分为碗蒸饭和捞蒸饭。那么，哪种方 法能更好地保存维生素呢？煮饭是将米放入清水中，不要多次洗米,洗一次就可以,避免大米中富含的大量维生素B流失,先用旺火煮开，再用温火煮烂。此时水有 溶解作用，所以米汤中存有相当多的水溶性物质，如维生素B1、维生素C及矿物质如钙、磷等。但由于煮饭时间长，随着水温升高和水分的蒸发，溶于水中的维生 素B1会部分逸出，这样就导致了米饭中营养成分的流失。
而蒸饭可以为营养素提供双保险。用带盖的碗，加水上锅蒸，可以保证锅内的水蒸气 只在碗周围“盘旋”，无法带走碗内米的营养，这是一道保险。或者把米煮到半熟后，再捞出隔水蒸熟，然后把米汤单独喝掉。这样米汤加热时间不长，营养保存的 更多，也是一道保险。但如果将米汤弃而不喝(捞饭)，就是大大的浪费了。
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