大米为什么不要过度淘洗
发布时间：2015-09-26 访问次数：
新的大米最有营养，如果储存不当，很快就会失去质量，不仅失去了原来的颜色，风味，营养成分和食用品质下降，一个甚至可能发霉有毒有害物质转化。在温暖潮湿的环境条件下，水稻的储藏难度增加。在锅中的大米可编织袋等通风装置保留，但不能直接放置在地面上，在垫下面的一些东西，但也经常注意保持在阴凉，通风，干燥，防止热和光。还经常晒在罐子里和里面的袋子、糖和鸡蛋清里面的间隙，但不是在米饭里。
大米不宜多淘。因为大米中含有一些溶解于水、维生素和无机盐和一个大的部分，在外层的大米，多洗或磨砂，过多的混合会使营养成分的营养成分与大量的水失去了。同时，大米也不长浸泡。如果洗涤前浸泡了很长一段时间，在无机盐和水溶性维生素会有一部分可溶于水，洗涤后，更大的损失。
在水稻中，硫胺素损失率可达40%～60%，核黄素和尼克酸高达23% - 25%，损失率的蛋白质，脂肪，糖，都会有不同程度的损失。另外，在长时间后的气泡也容易粉碎。因此，大米应注意以下：
1，用冷水清洗，不要用水或热水清洗。
2，大米清洗时间，以尽量减少，以去除泥沙为度。
3，不要去角质和过度搅拌。
4，淘米前后均不应浸泡，若有，应将米水和大米一起下锅。
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