鱼台大米厂带你了解怎么样更加有效的鉴别大米

唐瑞明，全国粮油标准化技术委员会副主任，从标准的角度表明了他的基本观点：确定两强制性国家标准的重要依据，即水稻标准和食品卫生标准。周广俊粮油，粮油食品质量监督检验中心主任认为，大米中有陈米味儿或糠粉味儿，属正常气味，不能认为是不合格大米，更不能被简单地判定为毒大米。

根据专家的介绍，米仓，因为含有糠醛挥发物的糠，在封闭条件下，即使轻微的挥发，陈米味和米糠的味道。有经验的人通常通过发霉，酸，馊，确定粮食可以吃，进一步判断检测卫生指标。在水稻收获期，在高温多雨的情况下，要及时进行打稻和烘干，很容易变黄，大米的加工，常与黄米粉一起，严重时可使整批大米呈黄色。大米储藏时间太长或存放不差，会与黄米粉混，或整批大米黄。国家标准规定的黄粒大米指数是小于或等于2%，只要符合要求，就可以吃。

周广俊解释说，大米和黄曲霉毒素B1的大米是完全不同的概念，原因是不一样的，米黄色的不是黄曲霉毒素B1的同义词，黄色是黄色颗粒是一种毒素，说没有科学依据。通常被称为黄曲霉毒素B1，这是曲霉菌属的有毒菌株，如曲霉尼日尔，特别是在高温和高湿度条件下，人体的有毒代谢产物，生产，动物的急性毒性作用和诱导癌。食品中黄曲霉毒素B1的最大允许量是不超过10微克/公斤，相当于亿分之一。大量的试验结果表明，在正常储存条件下，即使储存时间，含黄米饭B1的检测率仍然很低，和黄曲霉毒素B1的含量均低于国家卫生标准。然而，食物在30摄氏度和80%的湿度环境温度高，容易霉变，可能与黄曲霉毒素污染。

唐瑞明介绍老和粮食的老龄化之间的区别。通常收获的粮食被称为新粮食，到了一年多的粮食被称为粮食。此外，陈味味下降，其他品质指标和新粮食几乎。如果贮藏品质指标不达标的话，它仍然被视为正常食品。陈化小麦贮藏品质优于新粮，陈化3年后，陈化后2年的品质指标远远优于小麦。因此，从加工的粮食产品是完全安全的吃。

粮食老化是一种自然现象，食用品质中的衰老现象和食用品质的下降，严重老化的饮食明显恶化，酸度显著增加。食品是否可用于食品或饲料，是根据卫生标准来衡量的。国家规定，食品不起到不可吃的程度，即要转移到使用非直接消费的酒精、饲料等，而不是因为食物有毒有害。即使它是一粒米，也不能等同于有毒的大米。陈化粮说成有毒的食物，是标准的误解，把陈化粮说成是含有黄曲霉毒素B1的有毒粮食，更没有科学依据。

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